Pignons Bio :

Les pignons sont les graines des pommes de pin, entourés d'une coque très dure. Les pins (Pinus pinea) ne donnent des fruits qu'après 15 ans. Leur culture et récolte exigent un certain niveau d'attention. Nous achetons nos pignons dans la région de Bergama, le centre de la région des cultures de pignons en Turquie..

Les pommes de pin sont collectées entre janvier et mai à l'aide de longues barres et découpées à l'aide de lames adaptées avant d'être séchées au soleil. Les pignons sont ensuite diffusés par battage des tenons. Les coques dures sont fendues, les cœurs sont lavés, séchés et triés à la main.

Leur arôme très  n est empreint de délicatesse. Les pignons présentent une teneur importante en calcium, phosphore et fer, ainsi que des vitamines A, B1 et B2.

Très appréciés dans la cuisine méditerranéenne, ils sont un ingrédient indispensable du pesto. Dans la cuisine turque et arabe, ils agrémentent très souvent des plats à base de riz.