Finger Chaï et Caramel Raw par Sofia Salemi

Finger Chaï et Caramel Raw par Sofia Salemi

Ingrédients pour le "caramel mou" :
- 100 g de pâte de dattes Rapunzel
- 80 g d’huile de coco fondue
- 5 g de poudre de caroube Rapunzel
- 20 g de sirop d’agave
- 1 càc d’extrait de vanille
- 2 pincées de fleur de sel
 
Ingrédients pour la crème chaï :
- 130 g de noix de cajou
- 75 g de pâte de dattes Rapunzel
- 45 ml de sirop d’agave
- 60 ml de jus de citron
- 120 ml d’eau
- 60 ml d’huile de coco fondue
- 1 càc rase de cannelle en poudre
- 3 càc rases de gingembre en poudre
- 1 càc d’extrait de vanille
- 1/2 càc de noix de muscade
- 3 càc rases de cardamome en poudre
- 1 pincée de poivre noir
 
Ingrédients pour la base de biscuit :
- 65 g d’amandes
- 10 g de noix de coco rapée
- 1 càc d’extrait de vanille
- 90 g de pâte de dattes Rapunzel
- 1 pincée de sel
- 1 càc de cannelle
- 15 ml d’huile de coco fondue
 
Préparation
- Etape 1 : la base de « biscuit » cru : Dans un robot à lame en S, placez tous les ingrédients sauf la pâte de dattes. Mixez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceau d’amandes. Rajoutez ensuite petit à petit votre pâte de dattes coupée en carré. Mixez jusqu’à ce que, quand vous touchez la préparation, elle se tienne assez bien.
Dans un moule rond ou rectangulaire, pressez votre base biscuitée avec les mains pour en tapisser tout le fond. L’idée est d’avoir une base pas plus haute que 5 mm. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez réaliser des bords, comme pour une tarte. Placez au frigo.

- Etape 2 : le « caramel mou » : Mixez, à l’aide d’un blender puissant, tous les ingrédients sauf l’huile de coco. Quand les autres ingrédients se sont homogénéisés, rajouter l’huile de coco et continuer à mixer pour l’incorporer. Veillez à ne pas mixer trop longtemps sinon l’huile à tendance à se séparer du reste de la préparation. Si c’est le cas, ce n’est pas très grave non plus : il suffit juste de récupérer l’excédent et de le mettre de côté pour une autre préparation. Quand votre préparation est homogène, coulez-la sur votre base de biscuit cru. Placez au congélateur pour faire figer.

- Etape 3 : la crème chaï : Placez tous les ingrédients sauf l’huile de coco dans un blender puissant puis mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Rajoutez ensuite l’huile de coco et incorporez la bien. Quand c’est fait, coulez cette crème sur votre caramel bien figé. Je vous conseille de placez votre moule au congélateur et de faire congeler toute la préparation pour une démoulage plus aisé. Ne sortez et ne décongeler que les portions que vous allez consommer dans la journée. De cette manière, vous aurez toujours une gourmandise sous la main au congélateur, presque prête à être servie si vous avez des invités surprise ou si la faim s’invite au dessert ! Vidéo du montage


Bon appétit ! Sofia Salemi
 


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