Raiponce avril 2018
Raiponce avril 2018

Les figues de Rapunzel viennent de la Vallée des Figuiers qui offre une excellente variété de figues. Elles sont récoltées manuellement et selon le mode de séchage, elles prennent une dénomination différente.
Différents calibres caractérisent les figues. En début de campagne, les figues qui viennent juste d’être travaillées sont souples, présentent un aspect “lisse”, légèrement brillant. Au fur et à mesure que la saison avance, le sucre contenue dans le fuit cristallise à l’extérieur, ce qui lui donne cet aspect caractéristique de la figue sèche, elle devient plus ferme. Suivant les années, cette cristallisation peut être plus ou moins rapide.