Evénement exceptionnel : BiotifulDays
Crêpes feuilletées à la crème coco-dattes par Sébastien VEGAN ET SANS GLUTEN

Crêpes feuilletées à la crème coco-dattes par Sébastien vegan et sans gluten

  • 20 Minutes

    20 Minutes

  • Moyen

    Moyen

Crêpes feuilletées à la crème coco-dattes, aux éclats de spéculoos par Sébastien pour notre concours pâtisserie

Ingrédients :

Crème coco-dattes :
150gr yaourt au soja
80-100gr pâte de dattes
20-25gr farine de coco
Eclats de spéculoos (sans gluten)

Crêpes feuilletées (x8-10) :
50gr farine de sarrasin
10gr fécule
150-200gr eau
une pincée de sel

Décor :
Eclats de spéculoos (sans gluten)
Vermicelles multicolores

 

Préparation :

Réalisation des crêpes feuilletées :
Dans un bol, mélanger la farine et la fécule tamisées, le sel et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte à crêpe liquide. Laisser reposer à température ambiante. Pendant ce temps, faire chauffer de l’eau dans une casserole et placer une crêpière antiadhésive en guise de couvercle. Lorsque l’eau bout, déplacer le tout, sur votre plus petit feu.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner votre crêpière de pâte à crêpe. Lorsque les bords commencent à se lever, décoller votre crêpe à l’aide d’une spatule en bois ou en tirant délicatement sur les bords. Pour éviter que les crêpes ne collent entre elles, badigeonner les avec un peu d’huile de coco.

A savoir : Ces crêpes sont assez difficiles à réaliser. Cependant, elles peuvent également être utilisées pour la réalisation de samossa et/ou rouleau de printemps. D’ailleurs, il est tout à fait possible de remplacer ces crêpes par des feuilles de brick ou de riz.
Badigeonner vos carrés feuilletés d’huile de coco et les mettre au four ventilé 15min à 165°C.

Réalisation de la crème coco-dattes :
Mixer votre yaourt de soja, en incorporant petit à petit la pâte de dattes. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la farine de coco et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une crème.

Montage :
Placer un premier carré de crêpes feuilletées. A la poche, déposer un premier étage de crème. Parsemer d’éclats de spéculoos. Ajouter le second carré. Mettre le restant de crème sur les bords et placer des éclats de spéculoos au milieu. Ajouter un peu de vermicelles multicolores et voilà !

Astuce : Pour obtenir des carrés feuilletés, plier vos crêpes en deux. Placer une première crêpe sur
votre plan de travail puis une seconde en tournant de 90° etc… Il ne vous restera ensuite, plus qu’à
rabattre les ailes de votre moulin, ainsi obtenu, en commençant par la première crêpe posée.


  • Crêpes feuilletées à la crème coco-dattes par Sébastien VEGAN ET SANS GLUTEN